Son vasos comunicantes. El a\u00f1o pasado el chef mexicano, David Quevedo, gan\u00f3 el concurso mundial de la mejor tapa con su exquisito chile ceremonial, un bocado de Historia que el guanajuatense decidi\u00f3 hilar a base de rescatar tradiciones chichimecas y otom\u00edes convertidas en el placer de una tapa celestial.<\/p>\n
Este a\u00f1o, nuevamente en Valladolid, Espa\u00f1a, se celebra la edici\u00f3n internacional a la que han acudido 16 participantes para\u00a0 medir sus artes culinarias en el VI Campeonato Mundial de la Tapa.<\/p>\n
Se trata de una competici\u00f3n que viene sumando nombres de chefs que inclusive han ganado concursos televisivos\u00a0 al estilo de Top Chef y hasta acumulan otros premios nacionales e internacionales.<\/p>\n
Valladolid presume de una belleza singular, prueba de su pasado de grandeza real, porque fungi\u00f3 como sede de\u00a0 la Corte castellana y entre 1601 y 1606, fue capital del Imperio espa\u00f1ol. Y guarda enormes lazos hist\u00f3ricos con la antigua Valladolid, hoy conocida como Morelia una ciudad majestuosa de cantera rosa que es capital de Michoac\u00e1n. \u00a0Ambas ciudades llevan tiempo hermanadas, lo mismo se ha hecho en el caso de Valladolid, en Yucat\u00e1n.<\/p>\n
Precisamente este a\u00f1o, un yucateco ha llegado a Espa\u00f1a para defender el campeonato obtenido en 2021, se trata del joven chef, \u00a0Carlos Ren\u00e9 Chuc, con su tapa sincretismo zac mutul. Y tambi\u00e9n, como lo hizo Quevedo en su momento teje lazos ind\u00edgenas con costumbres ancestrales. Zac Mutul fue un sacerdote nacido en el Mayab en el siglo XI y fue el fundador de Motul.<\/p>\n
En un previo del evento he podido hablar con Chuc \u2013naci\u00f3 en Hunucma cerca de M\u00e9rida\u2013 quien se desempe\u00f1a como chef ejecutivo en el Hotel Antelar ubicado en la capital yucateca.<\/p>\n
Chuc creci\u00f3 entre las ra\u00edces de una cultura tan rica como la Maya y desde los veinte a\u00f1os de edad empez\u00f3 a adquirir conocimientos, habilidades y a formarse en restaurantes. Se manifiesta como un joven muy interesado en conocer los sabores de M\u00e9xico porque como bien lo explica, el pa\u00eds azteca tiene infinidad de sabores en cada regi\u00f3n y muchas veces la gente no los conoce todos.<\/p>\n
Partiendo de un universo de ingredientes tan diversos. El joven chef que ha llegado muy ilusionado por ganar este VI Campeonato confes\u00f3 que se inspir\u00f3 en un huevo motule\u00f1o para elaborar una tapa con la que espera conquistar el paladar de los jueces.<\/p>\n
El zac mutul es una combinaci\u00f3n de sabores yucatecos y espa\u00f1oles. Chuc le ha dado su toque con el coraz\u00f3n y con esa creaci\u00f3n venci\u00f3 en un concurso nacional a otros 25 chefs.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 contiene? Su elemento estrella es la hoja de la chaya, una espinaca maya, a la que cuenta la tradici\u00f3n ind\u00edgena hay que pedirle permiso para poder cortarla para que sus hojas no espinen. Tambi\u00e9n lleva pl\u00e1tano macho, huevo de codorniz, alubias, jam\u00f3n serrano, queso y chile.<\/p>\n
\u201cMi tapa lleva una tortilla quemada pulverizada que se utiliza mucho en la preparaci\u00f3n del relleno negro. Hace tiempo mi abuelo me platicaba que la combinaban con el\u00a0 pozole para la digesti\u00f3n\u201d, me dijo.<\/p>\n
La tapa de Ren\u00e9 Chuc\u00a0 no es tampoco una mera mezcla de ingredientes y de sabores. Tambi\u00e9n es tradici\u00f3n, es cultura, es historia de ayer y de hoy, es un canto profundo de ritos que han pasado de generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n. Quevedo le ha ense\u00f1ado el camino.<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n A COLACI\u00d3N <\/strong><\/p>\n Hay dos chefs m\u00e1s que han llegado a esta competici\u00f3n mundial con una tapa mexicana: se trata del espa\u00f1ol, Alejandro San Jos\u00e9, due\u00f1o del Habanero Taquer\u00eda que aqu\u00ed en Espa\u00f1a tiene un \u00e9xito rotundo. Su tapa es un salbut criollo. San Jos\u00e9 ya viene de ganar el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2021 y ahora quiere conquistar el trofeo mundial.<\/p>\n Tiene una trayectoria interesante porque pas\u00f3 tiempo entre fogones en tierras aztecas y lleg\u00f3 a trabajar para Quintonil en Ciudad de M\u00e9xico; para Alcalde en Guadalajara y en M\u00e9rida, estuvo en el restaurante Ixi`im.<\/p>\n Luego est\u00e1 el brit\u00e1nico, James Russell Kirkwood, con su tapa mar y monta\u00f1a; se trata de un taco de cochinillo con alioli de yuzu, gamba y glaseado de miso al Pedro X\u00edmenez.<\/p>\n El mi\u00e9rcoles 9 de noviembre, el jurado formado por destacadas personalidades de la gastronom\u00eda \u2013muchos con estrellas Michel\u00edn y una serie de galardones a cuestas\u2013 anunciar\u00e1n al ganador de esta justa gastron\u00f3mica que, adem\u00e1s, es un deleite visual por la delicadeza y creatividad misma de la presentaci\u00f3n de cada tapa. En un bocado se combinan m\u00e1s que sabores, la creatividad \u00a0y tambi\u00e9n las ra\u00edces.<\/p>\n @claudialunapale<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Son vasos comunicantes. El a\u00f1o pasado el chef mexicano, David Quevedo, gan\u00f3 el concurso mundial de la mejor tapa con su exquisito chile ceremonial, un bocado de Historia que el guanajuatense decidi\u00f3 hilar a base de rescatar tradiciones chichimecas y otom\u00edes convertidas en el placer de una tapa celestial. Este a\u00f1o, nuevamente en Valladolid, Espa\u00f1a, […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":914,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[3765,150,34],"class_list":["post-23146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulistas","tag-cocina","tag-mexico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23146\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/indicadorpolitico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}